O Dia do Bartender, celebrado em 4 de setembro, homenageia a evolução da habilidade e o toque de humanidade que estes profissionais trazem ao ambiente festivo de bares e pubs. Este dia é um convite para explorar o mundo por trás das misturas encantadoras e os rostos amigáveis que muitas vezes servem como o primeiro nível de conforto após um longo dia. Vamos tentar entender as raízes históricas da bartending, observando a escalada e mudanças dessa elegante e descolada profissão.

Primeiras misturas

A história dos bartenders é tão antiga quanto as civilizações que valorizavam a boa companhia e uma bebida reconfortante. As raízes da bartending remontam às civilizações antigas, onde a arte da mixologia começou a tomar forma. Sociedades primitivas, como os sumérios e egípcios, reconheceram o apelo das bebidas fermentadas e sua capacidade de aprimorar encontros sociais e rituais. No entanto, foi no século 19, com a ascensão dos coquetéis, que a arte de bartending ganhou notoriedade. Personalidades como Jerry Thomas, muitas vezes referido como “o pai da mixologia americana”, foram pioneiros na criação de bebidas que perduram até hoje. A era da Proibição, no entanto, foi um período sombrio para a bartending, mas também serviu como um catalisador para a inovação no setor​.

Com o tempo, a mixologia moderna começou a surgir, dando aos bartenders a oportunidade de explorar novas técnicas e ingredientes. A cena contemporânea da bartending é marcada pelo Movimento de Coquetéis Artesanais e pela Mixologia Molecular, que representa a ciência dos coquetéis. Essas tendências modernas elevaram a bartending a um novo patamar de criatividade e excelência, permitindo aos profissionais explorar novas fronteiras na criação de bebidas​. Quando os primeiros bartenders chegaram ao Brasil, trouxeram consigo uma rica tapeçaria de tradições e técnicas de bartending de todo o mundo. Os bartenders brasileiros têm, desde então, contribuído para a evolução global da profissão, adaptando técnicas estrangeiras às tradições locais e criando novas tendências que ressoam em todo o mundo.

Mistura à brasileira

No cenário brasileiro, a cultura da bartending se destaca não apenas pela criatividade na criação de coquetéis, mas também pela paixão e dedicação dos profissionais que representam essa arte. Dentre eles, Derivan Ferreira de Souza é um nome que ressoa com destaque, sendo um ícone na arte de mixar bebidas e servir com paixão. Conhecido como um dos pioneiros na promoção da coquetelaria clássica no Brasil, Derivan não apenas elevou o padrão da bartending nacional, mas também deixou um legado que continua a inspirar inúmeras gerações de bartenders. Sua trajetória, marcada pela busca incessante de inovação e excelência, é um reflexo do espírito vibrante e inovador que caracteriza a bartending brasileira. Atualmente, a bartender Vitória Kurihara, por exemplo, representou o Brasil na competição World Class 2023, um evento de alta estima na comunidade de bartenders, que foi realizado em São Paulo. A competição reuniu representantes de 54 países, solidificando a posição do Brasil no cenário global da coquetelaria. A retomada da popularidade do Gin Tônica no Brasil é notável, com o gin apresentando um crescimento expressivo no consumo, passando de 2,2 milhões para 17 milhões de litros anuais em uma janela de cinco anos. Este crescimento reflete a crescente apreciação por coquetéis e a habilidade dos bartenders em criar novas experiências para os consumidores, onde o Brasil se destaca pelo interesse nas novas receitas do drink impulsionado pela rica biodiversidade do país, proporcionando uma vasta gama de ingredientes que nossos bartenders utilizam para criar coquetéis distintos e inovadores.

Um brinde ao hoje e ao amanhã

O papel dos bartenders evoluiu significativamente de meros servidores de bebidas, tornaram-se verdadeiros artistas, mixologistas e confidentes. O advento de certificações profissionais e a crescente apreciação pela mixologia elevaram a carreira a novos patamares. Bartenders são mais do que apenas mestres das bebidas que servem, criando atmosferas vibrantes e experiências inesquecíveis. Seu papel é indispensável, não apenas na indústria da hospitalidade, mas também como influenciadores culturais.

A habilidade de um bartender em criar novas receitas, misturando sabores e técnicas, reflete a evolução da nossa cultura e paladar. A ascensão do Gin Tônica no Brasil, por exemplo, é um testemunho da criatividade e inovação que os bartenders trazem para a indústria. O gin, que viu seu consumo no país saltar de 2,2 milhões para 17 milhões de litros anuais em cinco anos, é agora o protagonista de “febres” do momento em bares, com o Gin Tônica, Negroni e Fitzgerald liderando as preferências.

Em suma, a jornada dos bartenders, desde os tempos antigos até a contemporaneidade, é um reflexo da incessante busca humana por conexão e celebração. A evolução da bartending no Brasil não apenas contribui para a rica tapeçaria global desta arte, mas também ressalta a inovação e a paixão que os bartenders brasileiros trazem para a mesa. Seja através da criação de coquetéis clássicos ou na exploração de novas fronteiras na mixologia, os bartenders continuam a ser a alma vibrante de nossas celebrações e encontros. Este Dia do Bartender, erguemos nossos copos em gratidão e admiração pelos artistas que enriquecem nossa cultura e sociedade com suas criações líquidas e sorrisos acolhedores, tecendo juntos os fios da tradição, inovação e excelência.

Esta tendência não apenas reflete a habilidade dos bartenders em explorar novos sabores e combinações, mas também sua capacidade de influenciar as preferências dos consumidores e moldar tendências culturais. Além disso, a participação de bartenders brasileiros em competições internacionais, como a World Class e a Copa do Mundo de bartenders, e o reconhecimento que estão recebendo no cenário global, demonstram a ascensão da carreira no Brasil e o impacto positivo que têm na indústria global de bebidas. A presença de bartenders brasileiros em competições globais não apenas eleva o perfil da profissão no país, mas também contribui para a evolução contínua da arte da mixologia no cenário global.